Adriana Milner's blog

Bica blanca de Laza del blog de Frabisa (bizcochuelo de claras)

Esta receta tiene la ventaja de que sirve para aprovechar deliciosamente las claras que “sobran” cuando se hace una receta que solo utiliza las yemas de huevo (como la crème brûlée que hice recientemente). Las claras se conservan 3 días en la nevera (en un cuenco recubierto con film plástico), pero para batirlas hay que sacarlas de la nevera varias horas antes porque se baten mucho mejor a temperatura ambiente.

Sépase que una bica es un bizcocho o bizcochuelo en gallego. Queda dicho.

Esta receta viene del blog de Isabel Fraga Blanco y puede verse aquí. Yo adapté las cantidades de los ingredientes para el molde que tenía y quedó perfecta. En su blog pone también la explicación para prepararla con la Thermomix, pero para esta receta en concreto es casi más sencillo hacerla con una buena batidora eléctrica corriente de varillas.

Se obtiene esto:

Ingredientes:

6 claras de huevo
250 g de azúcar
250 ml de nata para montar (35-40% de materia grasa)
250 g de azúcar (170 g + 80 g)
250 g de harina
40 g de azúcar para espolvorear (0 no)

Tamizar la harina y tenerla preparada.

Rociar un molde redondo de 24 cm con aerosol antiadherente para repostería (o forrar el molde con papel vegetal para horno).

En un cuenco grande y limpio (bien lavado, libre de grasa, si no, las claras no se baten bien), montar con batidora eléctrica las claras de huevo; cuando se vuelven espumosas añadir poco a poco los 170 g de azúcar restantes, batiendo hasta obtener un merengue bastante algo consistente.

En otro cuenco montar la nata (con la misma batidora: si solo se ha usado para batir previamente las claras, no hace falta lavar el instrumento de batir) junto con los 80 g de azúcar hasta tener una crema algo consistente.

Añadir la harina a la preparación de merengue en 3 o 4 veces, mezclando con suavidad y un suave movimiento envolvente con una espátula de silicona. A continuación añadir también en varias veces a esta preparación la nata montada, igualmente con la espátula de silicona y con el mismo elegante y muy suave movimiento envolvente, sin batir para que no se pierda el aire del merengue que es el único “leudante” del pastel.

Encender el horno y calentarlo a 190º.

Verter la masa en el molde preparado anteriormente y alisar la superficie con la espátula.

Espolvorear (si se quiere) con los 40 g de azúcar que quedan.

Hornear en el horno precalentado entre 40 y 50 minutos (en mi  horno fueron 45 minutos), hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste sale limpio y seco.

Dejar enfriar en el horno dentro del molde con la puerta abierta durante 10 minutos, después colocar el molde sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Y está para comérsela.

Bizcocho de manzana con aroma de naranja

Esta rica receta la copié de una revista en la peluquería, hace varios meses. No podría decir qué revista era. La hice, era fácil y salió rica. Aquí va.

Ingredientes:
120 g de mantequilla blanda (temperatura ambiente)
140 g de azúcar
2 huevos
220 g de harina
1 y 1/2 cucharadita de levadura química (bah, polvo de hornear Royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato (de sodio, obviamente)
1/3 taza (80 ml) de leche
1/3 taza (80 ml) de jugo (zumo) de naranja
la ralladura de 1/2 naranja
2-3 manzanas Golden grandes y maduras

Preparación:
Como todos los bizcochuelos.

Se pulveriza el preparado antiadherente sobre el interior del molde de 24 cm de diámetro (o se enmanteca y se espolvorea con harina a mano).

Se ralla la piel de la naranja antes de empezar, y se exprime el zumo.

Se bate la mantequilla blanda con el azúcar y la ralladura de naranja, usando una batidora eléctrica (sí, con el método manual es muy agotador) hasta tener una mezcla cremosa, y se agregan los huevos uno a uno batiendo bien después de cada añadido.

Se tamizan juntos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y bicarbonato) y se tienen a mano. Ahora se añaden los ingredientes secos en 5 veces, alternando con los líquidos (leche y zumo) en 4 veces, mezclando suavemente con una espátula de silicona, con elegante movimiento lento y envolvente hasta que esté todo bien mezclado, sin batir en ningún momento.

Se vierte esta mezcla en el molde preparado anteriormente. Se decora la superficie con rebanaditas de manzana colocadas de forma decorativa.

Se mete en el horno precalentado a 180ºC y se cuece durante unos 45-50 minutos, haciendo la prueba del palillo para ver si está correctamente cocida (y no quemada) al final de la cocción.

Ahora de deja enfriar sobre una rejilla (o un posafuentes de corcho) y se come.

Truquito de repostera vieja:
Cada vez que voy a exprimir  un limón o una naranja para cualquier uso, siempre lo lavo con detergente, lo enjuago y seco bien, y le rallo la piel (parte de color, la blanca es amarga). Esta ralladura la envuelvo en film plástico y la guardo en el congelador. Estos minúsculos paquetitos han perfumado muchísimos de mis postres y pasteles. Y si necesito zumo de naranja, como compro zumo Tropicana para el desayuno, lo uso también para las recetas que lo requieren. Así, sin tener ni una naranja en casa puedo hacer con rapidez y poco esfuerzo un postre (o un plato salado) con aroma de naranja.

Albóndigas con tomate

Cuando Natalia se puso a tener niños, había que encontrar cosas fáciles de comer y que los susodichos devoren sin rechistar, tarea nada fácil para una abuelita. Rápidamente descubrimos que no había que esforzarse mucho para que devoraran los platos a base de carne picada. Las albóndigas con tomate son coloridas, además de fáciles de masticar, y están muy ricas con puré, con tallarines, con arroz y otros inventos.

Yo las hago así, unas 40-44 albóndigas dan para para 2 o 3 veces con tallarines, para 3-4 personas cada vez. Hacen falta:
700 g de carne picada (500 g de mezcla de ternera y cerdo, más 200 g de carne de vaca, picada)
70 g de miga de pan blanco
1 chorrito de leche
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
2-3 cucharadas de perejil picado
1-2 huevos (según el tamaño)
800 g de tomate picado en lata (o passata di pomodoro)
sal a gusto.

Empezamos por picar las cebollas y sofreírlas en no demasiado aceite en el fondo de una cacerola. Cuando estén blandas pero sin dorarse demasiado, se deja la mitad en la cacerola, y el resto se pone en un cuenco con los demás ingredientes de las albóndigas propiamente dichas, una vez medidos y listos para utilizar: la miga de pan, picada con una picadora o desmenuzada con los dedos y remojada con un poquito de leche; los huevos; la mitad del ajo picado, la mitad del perejil, la carne picada, los huevos y la sal. Se une todo amasando con las manos, y se obtiene una preparación bastante blanda de la que se irán formando bolitas que se irán echando en la salsa cuando la hayamos preparado.
O sea, en la cacerola donde estaba la cebolla restante se añade la otra mitad del ajo picado y del perejil, y todo el tomate picado, y se pone a fuego suave a cocer. Es ahora que se le echan dentro de la salsa calentita, una a una, las bolitas de carne que iremos formando, de unos 4 cm de diámetro, tratando de que no se peguen entre sí. Se tapa la cacerola y se cuecen a fuego bien suave durante 30 minutos. Bueno, ya está. Se sirven con lo que se quiera (en mi caso, suelo querer tallarines).

Tarta de banana, coco y almendras al ron

Una receta para el robot de cocina Thermomix, pero esta en concreto es tan fácil de hacer a mano que no se gana gran cosa con el robot. Se puede hacer la masa como cualquier masa brisée o pasta frolla, a mano, y el relleno con la minipimer, o a mano también. Pero voy a ser leal a mi Thermomix y poner la receta como la hice yo.

Para la masa necesitamos:

180 g de harina
110 g de manteca blanda
60 g de azúcar impalpable
60 g de almendras en polvo (sin la piel)
20 g de Maizena
1 pizca de sal
50 ml de leche

Y para el relleno:
250 ml de crema de leche
80 g de azúcar impalpable
80 g de coco rallado seco
3 huevos

2 bananas grandes
1 limón (el jugo)
2 cucharadas soperas de ron
1 cucharada sopera de azúcar molida fina

Preparación con Thermomix:

Poner en el recipiente todos los ingredientes de la masa. Procesar a velocidad 4 durante 45 segundos. Retirar la masa del aparatejo, envolverla en plástico y dejarla reposar en la heladera media horita. Lavar el recipiente para preparar el relleno.

Romper los huevos en el recipiente (eso es lo que dice la receta, de verdad, sic). Añadir la crema, el azúcar, el coco rallado y el ron. Procesar a velocidad 3 durante 30 segundos.

Calentar el horno a 180º C.

Estirar la masa con el palo de amasar y colocarla en un molde de tarta (mejor recubierto con papel para horno). Pinchar el fondo (¡no, el forro nooooo!!!).

Verter encima el relleno y hornear 30 minutitos, o incluso 35. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cortar las bananas en rebanadas y remojar en jugo de limón.

Colocarlas sobre la tarta, espolvorearlas con azúcar molida fina y servir.

Y claro, servirla y comerla. De lujo caribeño.

 

Quiche Carrier (de tomate y salmón ahumado)

Esta receta apareció hace muchísimos años en la revista del Automóvil Club Argentino, en un reportaje sobre una empresa de venta de quiches que había en Buenos Aires, cuyo nombre no recuerdo. Se supone que el nombre del plato responde a que tal vez fue creada por el chef estadounidense Robert Carrier (que también trabajó en Inglaterra, en Francia y en Marruecos), pero en ningún otro sitio encontré la traza de que realmente fuese una receta suya. Estos son los ingredientes:

Un disco de masa brisée de 30 cm de diámetro (comprada hecha o hecha en casa)
120 g de salmón ahumado de buena calidad, en láminas delgadas
3 huevos
100 ml de crema de leche
1 taza de pulpa de tomate (yo usé passata di pomodoro, marca Mutti)
sal y pimienta
un chorrito de salsa Worcesterchire

Preparar una masa brisée o utilizar una comprada. Con la masa se cubre el fondo y los bordes de un molde para tarta de 26 cm de diámetro y se pincha con un tenedor. Sobre ella se colocan los trocitos de salmón ahumado.
El resto de los ingredicntes se baten juntos con un batidor de varillas de alambre, y se vierte la preparación sobre el  salmón. Se cuece la quiche en horno caliente  (unos 200ºC) durante 20 minutos, o hasta que el relleno está cuajado y la masa doradita. La preparación no tiene mucho mérito para quien cocina, pero está deliciosa.

 

Croquetas de pollo y jamón

Ingredientes
80 g de margarina
½ cebolla bien picada (optativa)
1 pechuga de gallina hervida o asada (o pollo; puede ser un resto de preparar sopa, pero tendrá menos gusto)
50 g de jamón tipo serrano (crudo)
80 g de harina
½ litro de leche
sal, pimienta y nuez moscada
2 huevos
pan rallado para rebozar y aceite para freír

Preparación
En la margarina rehogar la cebolla picada, el pollo y el jamón en trocitos. Cuando está dorado, retirar y picar en la procesadora. Volver a la sartén, añadir la harina, mezclar bien, luego ir añadiendo la leche y mezclando bien para hacer una béchamel espesa. Añadir sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Dejar enfriar totalmente (incluso poner en la heladera). Formar las croquetas, como unos torpeditos chicos, rebozar en huevo batido y pan rallado. Se pueden congelar crudas (en una fuente, en una sola capa, luego desprenderlas y ponerlas en una bolsita) y freír sin descongelar. Para freír, calentar aceite abundante, que no debe estar demasiado caliente. Escurrirlas en papel de cocina y servirlas calientes.
Nota: Con la misma base se pueden hacer croquetas de camarones.

 

Pollo a la cerveza

Esta receta es facilísima, ligera, requiere pocos ingredientes y nos gusta a todos. Para los niños, señoras en dulce espera y otras personas que por algún motivo no consuman alcohol, les diré que el que contiene la cerveza se evapora totalmente en esta preparación. La receta es de Benedetta Rossi, publicada en su libro "Insieme in cucina".

Hacen falta:
1 Kg de pollo (muslos y contramuslos)
330 ml de cerveza
1 cebolla grandecita (y 1 pimiento rojo alargado si se quiere, las dos cosas limpitas y picaditas)
1 zanahoria troceada y un poco de guisantes congelados, si se quiere pero son buena opción
unas ramitas de romero
un poco de harina
aceite de oliva del bueno
sal y pimienta
patatas para acompañar (digamos 1 Kg, peladas y troceadas)

Se condimentan los trozos de pollo con sal y pimienta, se pasan por harina y se sacuden.
Se calienta el aceite en una sartén o cacerola grandecita y se doran los trozos de pollo.

Se retiran de la sartén y en lo que queda de aceite se sofríen la cebolla picada (y el pimiento si se quiere).

Se vuelve a incorporar el pollo, la zanahoria y los guisantes si se ponen, y la cerveza (sin la lata).

Se cuece todo junto a fuego suave con la cacerola más bien tapada, durante 45 minutos.

Si se evapora mucho la cerveza y parece que va a a quedar seca la salsita, se añade medio vaso de agua (o caldo) a media cocción.
Se sirve acompañado de papitas horneadas con sal, aceite de oliva (también del bueno) y ramitas de romero, o también se pueden acompañar con ñoquis, claro.

¿Les gustó?

 

Polpettone o albondigón relleno con huevos duros y espinaca

Ingredientes para 5 -6 personas

    600 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
    5 huevos
    70 g de queso rallado
    60 g de miga de pan blanco
    450 g de espinaca fresca
    1 manojo de perejil picado
    sal a gusto
    1 cebolla picada y rehogada en aceite (optativa)
    2 dientes de ajo triturados (optativos)
    un poco de pan rallado (digamos 2-3 cucharadas rasas)

Preparación

    Lavar bien las espinacas frescas, escurrirlas y cocerlas en un cazo con el agua que tienen adherida y un poco de sal, con la cacerola tapada. Colarlas y exprimirlas bien para eliminar el exceso de agua.

    Preparar 4 huevos duros, cociéndolos en agua durante 8-10 minutos. Mezclamos en un cuenco la carne picada con 1 huevo, la miga de pan remojada en un poco de leche, la cebolla picada y sofrita en aceite de oliva (optativa), el ajo (optativo), el queso rallado, el perejil picado y sal a gusto; unir bien con la mano para que quede una preparación homogénea.

   Sobre un rectángulo de papel para horno espolvoreado con pan rallado extendemos esta preparación; por encima extendemos la espinaca picada y colocamos los huevos en fila a lo largo.

   Arrollamos la preparación ayudándonos con el papel para horno, cerramos los extremos, y envolvemos con el papel como si fueraun caramelo.

En horno precalentado a 200ºC se cocina durante 40-45 minutos. Se deja entibiar durante al menos  10 minutos antes de cortarlo en rebanadas.

La receta original viene de aquí: https://blog.giallozafferano.it/lhofattoio/polpettone-ripieno-di-spinaci-e-uova-sode/ , pero yo usé miga de pan remojada en lugar de pan rallado.

 

Arroz con pollo y menudos

Aunque es una receta fácil y casera, que también se presta a servir de base a muchos cambios, prefiero publicar la fórmula original porque así la encuentro con más facilidad que en mi vieja y deteriorada carpeta de recetas. Sirve para unas 4 personas, y a Natalia, Niko y Víctor les gusta y a mí también. ¿Qué mejor recomendación?

Hacen falta:
1 pollo de 1,5 kg, troceado, de preferencia con sus menudillos (yo generalmente utilizo solamente 6 contramuslos de pollo y 2 mollejas de pollo)
100 g de margarina (o 4 cucharadas de aceite de aceite de oliva y algo de mantequilla)
1 cebolla
1/2 ají (pimiento rojo no picante)
2 tomates
1 cápsula de azafrán
1/2 litro de caldo (o agua más 2 cubitos Knorr, Liebig, Avecrem o los que haya)
50 g de hongos secos (funghi porcini, cèpes, hongos chilenos u hongos polacos, son todos lo mismo: Boletus edulis); se trocean y se remojan en agua templada
2 pimientos morrones de lata
200 g de arvejas (guisantes) congelados, o 1 lata
1 taza y media de arroz de grano corto (apto para risotto o paella)
sal, pimienta
zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de queso parmesano rallado

En una cacerola grande calentar el aceite y la mantequilla; dorar los trozos de pollo y agregar la cebolla y el ají picados. Cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates pelados y picados. el azafrán disuelto en la mitad del caldo, los hongos con su agua, los morrones picaditos, las arvejas, sal  y pimienta. Se cuece a fuego suave 1/2 hora. Se agrega el arroz, el resto del caldo y el zumo de limón, se tapa y se cuece 15 minutos más. Si hace falta se añade más caldo para que no se seque. Servir bien caliente, espolvoreado con queso rallado. Yatá.

 

Streuselkuchen, crumb cake (o crumble a secas), o tarta con grumos

Hasta donde yo sé, esta es una torta alemana buenísima que se puede hacer con diversas frutas de temporada, por ejemplo cerezas, duraznos, damascos, ciruelas o, en este caso, manzanas (o peras). Wikipedia me informa de que su origen estaría en los Länder de Sajonia y Silesia. El nombre en alemán (y en inglés también) sería algo así como "torta (o pastel) con grumos", según la hermana Bernarda que de esto entiende mucho. Consta de tres capas: una de bizcochuelo, una de fruta y una de "migas" o "grumos" que quedan buenísimos una vez doraditos. Yo la suelo servir con crema batida o con helado de vainilla (o mejor todavía, el helado Chunky Monkey de Ben and Jerry's que tiene banana y trocitos de chocolate).

Necesitaremos para el bizcochuelo:
150g de manteca (mantequilla) blanda
150g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1 limón (o 1 naranja)
3 huevos
150g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química en polvo)
Para la fruta:
Fruta (obvio, ¿no? En este caso, 2 manzanas grandes o 3 chicas).
Si se prefieren otras frutas, 250g de frutas pequeñas como las cerezas, o las que hagan falta para una capa de frutas en trozos.
Para el granulado:
50g de manteca (mantequilla) fundida
3/4 taza de harina (unos 100g sin pasarse)
1 pizca de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar (unos 100g)
unas gotas de esencia de vainilla

Para preparar el bizcochuelo se bate muy bien la mantequilla blanda con el azúcar y los aromas. Se agregan los huevos uno a uno y se bate cada vez hasta tener una preparación bien cremosa. Luego se añade la harina tamizada con el polvo de hornear y se incorpora con una espátula de goma, removiendo on suavidad y un delicado movimiento envolvente, sin batir.
Esto se vierte en el fondo de un molde de 24cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Por encima de esto se coloca la fruta, previa extracción de las semillas y partes duras, y pelada si no gusta con la piel (yo pelo las manzanas, las peras, los duraznos, los damascos, etc.; no así las cerezas; pero a todas las frutas les quito las semillas).
Finalmente se colocan en un cuenco los ingredientes del granulado y se revuelven con un tenedor sin batir, solo lo justo para que se formen grumos. Esto se esparce sobre la fruta con la punta de los dedos, distribuyéndolo uniformemente.
Ya está. A horno moderado, es decir a 180ºC como para casi todas las preparaciones, durante unos 50 minutos.
Se deja enfriar a temperatura ambiente y se sirve con crema batida o con una bola en cada plato de un rico helado que parezca adecuado. A continuación se devora como se merece.

Habrán observado que los ingredientes del bizcochuelo están en gramos y los del granulado en tazas. Ni idea del porqué, ni tampoco sé de dónde copié hace muchos, muchos años la receta. Misterios de la repostería...