Cupcakes de limón

Ingredientes para las cupcakes:

Harina                              190 g
Levadura en polvo         1/4 de cucharadita
Bicarbonato de sodio    1/4 de cucharadita
Sal                                      1/4 de cucharadita
Mantequilla                     90 g
Azúcar                               150 g
Huevo                                1 + 1 yema
Ralladura de limón        1 cucharada
Zumo de limón                1 cucharada
Extracto de limón           1 cucharadita
Leche cortada                  1/2 taza

Ingredientes para el almíbar:

Azúcar                               3 cucharadas
Agua                                   3 cucharadas
Ralladura de                    1/2 limón
Vodka o ron                      3 cucharadas
Zumo de limón                 3 cucharadas

Ingredientes para la crema de mantequilla al limón:

Claras de huevo               2
Azúcar                                90 g
Mantequilla                      90 g
Extracto de limón            1 cucharadita
Vodka o ron                       1/2 cucharada
Colorante amarillo          unas gotas

 Preparación de las cupcakes

 Precalentar el horno a 180ºC. Poner pirotines de papel en los moldes para muffins.

Tamizar la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.

Batir bien la mantequilla con la ralladura de limón y el azúcar hasta tener una mezcla ligera. Añadir el huevo y la yema, poco a poco, batiendo bien. Añadir el aroma de limón y el zumo de limón. Por último, añadir la harina tamizada, alternando con la leche cortada (es decir, con unas gotas de limón o vinagre), mezclando suavemente

Repartir en los pirotines, llenando hasta las 3/4 partes. Hornear 25-30 minutos. Dejar enfriar muy bien sobre rejilla. Entre tanto, preparar el almíbar.

Preparación del almíbar de limón

Poner los ingredientes en un cazo, calentar hasta que se disuelva el azúcar, reservando 1/3 del vodka y el zumo de limón. Dejar enfriar, añadir los ingredientes reservados y colar.

Pinchar las cupcakes con un palillo, pincelar generosamente con el almíbar.

Preparación de la crema de mantequilla

Batir las claras de huevo con el azúcar sobre baño María, hasta que el azúcar se disuelva totalmente y la mezcla alcance una temperatura de 71ºC.

Retirar del calor y seguir batiendo hasta que esté de nuevo a temperatura ambiente. Añadir la mantequilla blanda poco a poco, mezclando bien.

Batir 5 minutos hasta tener una crema homogénea y consistente. Añadir los aromas y el colorante y batir 2 minutos más.

Con la manga de repostería, decorar las cupcakes.