Mi mejor chili con carne

(Para 4 porciones)

• 500 g de carne de ternera picada
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 1 lata de judías rojas (425 g) (en la Argentina, porotos "riñón")
• 1 lata de tomates pelados y picados (400 g)
• 2 cucharadas soperas de tomate concentrado
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de ají molido, Tabasco o algo picante
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de azúcar
• sal y pimienta

Pelar y picar las cebollas y el ajo. Lavar, secar y quitar las semillas y los "tabiques" blancos del pimiento. Cortarlo en cuadraditos. Calentar el aceite en una cacerola mediana y rehogar la cebolla y el ajo 1 minuto.

Agregar la carne picada y el pimiento. Cocer durante 10 minutos a fuego mediano, mezclando cada tanto.

Añadir los tomates con su jugo, el extracto de tomate, azúcar, especias, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien, tapar y cocer suavemente 30 minutos.

Escurrir y enjuagar las judías rojas y verterlas en la cacerola. Si es necesario, añadir más condimentos y seguir cocinando 15 minutos más.

Servir en una fuente y espolvorear con perejil picado. Se puede acompañar de patatas fritas.