Es lo que comimos para el primer cumpleaños de mi primer nietito. Estaban muy ricas. La receta, muy auténtica y muy buena, venía del blog de loti64 en la plataforma giallozafferano, y se puede ver aquí.
Para el ragù siciliano con carne y guisantes
- 800 g de carne picada (mezcla de vaca y de cerdo)
- 1 cebolla
- 400 g de guisantes (=arvejas; frescas o congeladas)
- 1,5 l de pulpa de tomate tamizada (passata di pomodoro)
- 4 cucharadas de aceite bueno de oliva
- 2 hojas de laurel
- 3 hojas de albahaca fresca
- sal a gusto
Para la salsa béchamel
- 500 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 1 pizca de sal
- nuez moscada a gusto
Para el relleno
- 350 g de jamón cocido bueno en lonchas
- 400 g de queso mozzarella (bien escurrido)
- 500 g de lasañas al huevo (pasta seca)
- queso parmesano rallado a gusto (más bien abundante)
PREPARACIÓN DEL RAGÙ
Cortar la cebolla en rebanadas muy finas. Rehogarlas en el aceite de oliva en una cacerola grandecita.
Añadir la carne picada y cocer rápidamente removiendo hasta que la carne cambie de color.
Añadir los guisantes frescos o congelados y el laurel, remover, cocer 3 minutos a fuego suave y añadir los tomates triturados.
Rectificar la sal, agregar las hojas de albahaca fresca y cocer durante 2 horas a fuego suave con la tapa de la cacerola apenas abierta.
PREPARACIÓN DE LA BÉCHAMEL
Preparar con los ingredientes indicados una béchamel bastante líquida.
MONTAJE DEL PLATO
Aplastar la mozzarella con un tenedor.
Escaldar las lasañas en abundante agua hirviente con 1 cucharada de aceite, colarlas y colocarlas sobre papel "para horno" para evitar que se peguen.
Se podrían no escaldar si se usa pasta fresca o si la béchamel es bien líquida y el ragù no muy denso.
En una fuente para horno ligeramente aceitada poner un cazo de ragú y unas cucharadas de béchamel. Mezclar y alisar en el fondo de la fuente.
Colocar la primera capa de lasañas, cubrir con abundante salsa, lonchas de jamón cocido, mozzarella aplastada y béchamel.
Repetir las capas hasta agotar los ingredientes.
Terminar con la última capa de pasta, ragù, béchamel y abundante queso parmesano rallado.
Cocer en horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos (según el horno). Deben estar bien cocidas y con el queso gratinado.
Dejar reposar unos minutos y servir.
Las lasañas a la siciliana sin hornear se conservan en la nevera durante 2-3 días cubiertas con film plástico. Se pueden congelar, y se pueden recalentar.
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