Adriana Milner's blog

Croquetas de pollo y jamón

Ingredientes
80 g de margarina
½ cebolla bien picada (optativa)
1 pechuga de gallina hervida o asada (o pollo; puede ser un resto de preparar sopa, pero tendrá menos gusto)
50 g de jamón tipo serrano (crudo)
80 g de harina
½ litro de leche
sal, pimienta y nuez moscada
2 huevos
pan rallado para rebozar y aceite para freír

Preparación
En la margarina rehogar la cebolla picada, el pollo y el jamón en trocitos. Cuando está dorado, retirar y picar en la procesadora. Volver a la sartén, añadir la harina, mezclar bien, luego ir añadiendo la leche y mezclando bien para hacer una béchamel espesa. Añadir sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Dejar enfriar totalmente (incluso poner en la heladera). Formar las croquetas, como unos torpeditos chicos, rebozar en huevo batido y pan rallado. Se pueden congelar crudas (en una fuente, en una sola capa, luego desprenderlas y ponerlas en una bolsita) y freír sin descongelar. Para freír, calentar aceite abundante, que no debe estar demasiado caliente. Escurrirlas en papel de cocina y servirlas calientes.
Nota: Con la misma base se pueden hacer croquetas de camarones.

 

Sardinas en escabeche

Así define "escabeche" la Real Academia Española:

"Del ár. hisp. assukkabáǧ, y este del ár. sikbāǧ; cf. persa sekbā.

1. m. Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos."

Las sardinas en escabeche constituyen seguramente el más sencillo de todos los escabechados. No obsta para que estén buenísimas. Ya con más elaboración, se preparan en escabeche también diversas verduras, destacando las berenjenas, así como diversas carnes, entre ellas las codornices, el pollo, carnes de caza, etc., y un sinfín de otros pescados y mariscos como el pulpo y los mejillones. Los productos preparados de este modo son una semiconserva ya que pueden guardarse unos días en la nevera, o bien envasarse en frascos esterilizados y conservarse incluso unos pocos meses.

Yo compré en el mercadillo 6 sardinas gorditas, que estando a la venta en una pescadería belga, me entregaron cuidadosamente enteras con toda su limpieza previa por hacer.
Los demás ingredientes son:
harina para empanar el pescado
un buen chorro de aceite de oliva decente
1-2 hojas de laurel
sal, orégano, tomillo y pimentón dulce a gusto
1-2 dientes de ajo
un chorro de vinagre de vino o de jerez

Se salan y se emborrizan las sardinas con harina (de preferencia harina especial para freír psscado), y se fríen rápidamente en el aceite. Se sacan y se escurren en papel absorbente, colocándolas después en una fuente.
En el mismo aceite se sofríen las hierbas y el ajo cortado en trozos finos. Cuando empieza a dorarse ligeramente el ajo se añade un poco de sal, el pimentón y el vinagre, se revuelve un poco esta salsita y se distribuye sobre las sardinas.
Ya está. Se deja enfriar esta preparación, se tapa y se guarda en la nevera una semana como máximo.