Adriana Milner's blog

Latkes de papa

Mi abuela Rebis y mi mamá hacían de cuando en cuando este plato rico, fácil y barato. Ayer lo hice yo.
Me hicieron falta:
2 papas (400 g pesadas con la cáscara)
1 cebolla
2 huevos
2 cucharadas llenas de harina
sal, aceite para freír.

Se pelan y se rallan (con rallador metálico) las papas y la cebolla, se añade el resto de ingredientes, se mezclan con tenedor. Se fríen por cucharadas. No hay mucho más que decir. Yo me los como así, hay quien los sirve con crema ácida, o compota de manzanas o de arándanos.

Onik Leicaj (bizcocho de miel judío para Rosh Hashana)

Receta adaptada de la publicada por Pichi Hilu en la página "Recetas Judías" de facebook, modificada esencialmente en el sentido de la simplificación, pero reduciendo también las proporciones para hacer un solo bizcocho más bien pequeño. Mi prima Clarisa hace una receta parecida que consiguió sonsacar a su abuela y que está buenísimo, y suele hacer cantidades mucho más generosas para compartir con la familia. Cuando tenga razones para pensar que de verdad me pagarán mi pensión, probaré su versión y a lo mejor hasta comparto, mientras tanto seguiré siendo una rata.
Suele servirse para el año nuevo judío, con la idea de "endulzarlo". La idea no es mala, pero no siempre funciona.

Ingredientes:

• 1 huevo grande
• 1/2 manzana ácida (Granny Smith) pelada y sin pepitas
• 1/4 taza de aceite de sabor neutro
• 100 g de azúcar (puede ser moreno de caña)
• 100 g de miel
• 1/4 taza de zumo de naranja exprimida
• la ralladura de la piel de la naranja o de 1/2 limón
• 1 cucharadita de café instantáneo (Nescafé)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo de especia molido
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 g de harina con leudante (o bien con el añadido de 2 cucharaditas de levadura en polvo - baking powder - polvo de hornear)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 4 cucharadas de nueces picadas no muy finas

Preparación:
Por una parte, se pasa por tamiz la harina con la levadura en polvo (si no la lleva incorporada) y el bicarbonato.
Por otra parte, se embadurna un molde desmontable con mantequilla y se espolvorea con harina sacudiéndolo luego boca abajo para quitarle el exceso. Yo usé un molde de tubo de 23 cm de diámetro.
Se enciende el horno a 180ºC.
A continuación se ponen en un cuenco todos los ingredientes restantes (salvo la harina, el bicarbonato y las nueces) y se baten 2 minutos con batidora de inmersión (minipímer, bah) hasta que la manzana se haya deshecho totalmente.
Por último se vierte encima la harina ya tamizada y mezclada someramente con las nueces, y se revuelve todo de forma envolvente con la espátula de goma (o de silicona, de goma no sé siquiera si todavía existen), con suavidad y sin batir.
Al molde, y al horno hasta que la prueba del palillo dé palillo limpio (a mí me llevó 30 minutos). Más fácil está difícil.

¡Varénikes!

Serán comida de judíos polacos pobres, pero están exquisitos... Para mí es comida de ídische bobe. Mis abuelas no los hacían, así que tenía que rogar por que la abuela Rosa (Gurevich) de mis primas los hiciera cuando iba de visita a casa de ellas. Y bueno, dan el mismo trabajo que cualquier pasta rellena. A mí me llevaron 1 hora y media (escasa) desde que empecé hasta que nos sentamos a la mesa, y con estas cantidades hay para 3 personas más o menos.

Ingredientes del relleno

450 g de patatas (papas), que una vez peladas quedaron en 340 g
3 cebollas grandes picadas
aceite (no de oliva)
sal y pimienta

Ingredientes de la pasta

Los de siempre:
1 huevo grande
5 cucharadas de agua
1/3 cucharadita de sal
220 g de harina más o menos

Preparación

Se cuecen las papas en agua con sal. Se escurren muy bien y se aplastan para obtener un puré.

Se sofríen las cebollas en aceite hasta que se doren pero sin que se quemen.

Se mezcla la papa con la cebolla frita, sal y pimienta (reservando algo de cebolla para servir por encima).

Ahora se prepara la masa de la pasta como siempre, o sea, amasando todos los ingredientes juntos, y se estira con la máquina laminadora.

Yo cobardemente usé un moldecito para darles forma, pero lo normal es cortar redondeles de unos 7-8 cm y doblarlos por la mitad, pegando muy bien los bordes.

Y bueno, se cuecen en agua con sal unos 8 minutos, se escurren con cuidado (yo los saco con espumadera para que no se abran) y se les echa por encima el resto de cebolla frita, y queda la maravilla que aparece al principio. Hay que reconocer que un chorrito de crema de leche (nata) tampoco les queda mal...

Kamish broit

Hoy preparé una versión algo modificada de las galletitas que hacía mi abuela Rebis cuando yo era chica. Ella las llamaba kamish broit y las hacía con nueces. La receta está publicada por mí aquí: http://www.pasqualinonet.com.ar/recuerdos_familiares.htm#Kamishbroit , y de paso pueden visitar el web de Pasqualino, un señor italiano que vive en Mar del Plata y tiene un restaurant que debe ser para rechuparse los dedos.

Como ya está publicada la receta pongo sólo las fotos para que vean qué facilísimo es hacerlas, y las modificaciones que yo hice. La idea viene de un libro de repostería judía (The World of Jewish Desserts) publicado por Gil Marks en el que las llama biscochadas dulces, pero también pueden llamarse mandelbrot o biscotti, o incluso feqqas, según en qué tradición queramos incluirlas.

  

 

En lugar de vainilla puse ralladura de naranja, en lugar de nueces, 50 g de almendras fileteadas o picadas y 40 g de cáscara de naranja confitada. Lo demás se ve en las fotos. Mezclo los huevos con el aceite, la ralladura y el azúcar. Mezclo los ingredientes secos aparte, los agrego a la mezcla de huevos, junto con las almendras y la naranja confitada. Sale una masa pegajosa, a la que con la mano enharinada doy forma alargada. Horno 190º 20 minutos, luego cortar en rebanaditas y poner a secar a horno suave (150º) durante 12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Y ya está.