Adriana Milner's blog

¿Fondant au chocolat, o brownies?

Hace poco compré una revista francesa de recetas para robots de cocina ("Mon robot & moi" nº 38), y traía en la portada la promesa de esta receta. Como soy a la vez golosa y perezosa, la preparé el mismo día con mi fiel Thermomix y la zampamos en familia con Natalia y Nikolay. El título de la receta era "fondant au chocolat", pero yo le agregué nueces y se convirtieron instantáneamente en brownies. El que esté libre de pecado (chocolatal) que arroje la primera piedra.

200 g de chocolate semiamargo de buena calidad (vivo en Bélgica, eso es obvio), cortado en trozos
130 g de manteca cortada en pedacitos
120 g de azúcar molida fina (yo NO dije azúcar impalpable)
75 g de harina
50 g de nueces (si se aspira a la mágica transformación en brownies)
4 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla (o 1/2 sobre de azúcar vainillada)
1/2 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)

Precalentar el horno a 200ºC.

Cubrir el interior de un molde cuadrado de 24 cm con papel para horneas.

Poner en el recipiente de la Thermomix el chocolate troceado y la manteca en trocitos. Programar 5 min./50ºC/vel. 1.

Añadir los demás ingredientes (más 50 g de nueces picadas, si se quiere). Triturar 30 segundos a vel. 4.

Verter la preparación en el molde y hornear 15 minutos, hasta que la superficie esté "seca".

Dejar enfriar, retirar del molde junto con el papel para horno, cortar en cuadraditos, despegarlos y servir.
Nota: esta foto es de la revista "Mon robot & moi" de donde la copié.

 

Bonèt (dulce tradicional piamontés)

Este postre tiene la consistencia de un budín de pan al chocolate, pero infinitamente más suave y sofisticado. El nombre se pronuncia "bunét", no me pregunten por qué.

Hace falta:

• 1/2 litro de leche
• 50 g de galletas (tipo María o bizcochos de soletilla o vainillas o savoiardi si se encuentran)
• 60 g de amaretti (estos no tienen sustitución) y unos pocos más para decorar el postre
• 2 cucharadas de cacao amargo
• 100 g de azúcar (más un poco para el caramelo)
• 1/2 tacita de café bien cargado
• 2 cucharadas de ron o licor amaretto
• 3 huevos

Se muelen las galletas y los amaretti en el Thermomix, vel. Turbo, 30 segundos.
Se añade el resto de ingredientes y se trituran a vel. 6/7 durante 25-30 segundos.
Se prepara un poco de caramelo con 60 gramos de azúcar e inmediatamente se recubre con él un molde para flan o budín alargado. Se vierte la preparación y se cuece en el horno a baño María, a 180ºC, unos 45 minutos.
Se retira del agua, se deja enfriar y se refrigera unas horas antes de desmoldarlo. Se decora con amaretti.

Torta caprese con limón y chocolate blanco

El otro día me trajeron almendras (con cáscara) y un limón de Sicilia. Llevaba días queriendo hacer una torta caprese (de Capri), pero el limón me inspiró a hacer la versión ... de limón. Salió buenísima.

350 g de almendras (peso neto; el trabajo de cascarlas es cosa de cada uno; yo usé la mitad con la piel y la otra mitad repeladas y tostadas)
200 g de azúcar (con 150g basta)
200 g de chocolate blanco de buena calidad (Côte d'Or)
150 g de mantequilla blanda
70 g de harina
5 huevos
1 limón grande (la piel pelada fina yel  zumo)
1 sobrecito de levadura en polvo (o 2 cucharaditas un poco llenas)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas soperas de licor limoncello
1 pizca de sal
azúcar glas (impalpable) para espolvorear

Se colocan en el recipiente de la Thermomix las almendras, el chocolate blanco cortado en trozos y la piel del limón, se tritura esto 30 segundos a velocidad turbo.
Se añade la mantequilla, los huevos y el azúcar y se tritura 30 segundos a velocidad 6.
Se añaden todos los demás ingredientes y se une todo durante 50 segundos a velocidad 6.
Se vierte el compuesto en un molde desmontable previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina (o pulverizado con el preparado antiadherente para que no se pegue al molde).
Se cuece en horno precalentado a 180º durante 50-60 minutos.
Una vez fría se espolvorea con azúcar impalpable. Se puede acompañar, si se desea, con nata montada y/o helado de vainilla.

Budín de choclo

Esta mañana tenía en la nevera 2 mazorcas de maíz (choclo) frescas y un resto de pisto, y decidí aprovecharlos (dado que los ingredientes del pisto se adaptaban perfectamente en sustitución del pimiento y el tomate) para hacer un "budín de choclo" fácil y rápido con mi Thermomix.

Ingredientes
2 mazorcas de maíz (desgranadas con cuchillo)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo o verde
1 tomate
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cubilete de leche (la medida es la tapita de la Thermomix, unos 100 ml)
1/2 cubilete de nata (crema de leche)
3 huevos
1 cucharada de harina
sai, pimienta
45 g de queso rallado

1. Cortar la cebolla en 8 trozos, y el pimiento y el tomate en trozos grandes; ponerlos en el vaso de la Thermomix. Añadir el ajo.  El pimiento, el tomate y el ajo los sustituí por 3 cucharadas generosas de pisto.Triturar 5 segundos en la Thermomix a velocidad 5.
2. Añadir el aceite de oliva. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, sentido de giro inverso.
3. Añadir los ingredientes restantes, programar 1 minuto, velocidad 1, sentido inverso.
4. Verter en un molde de budín untado con aceite de oliva. Cocinar en horno a 200ºC , con agua hirviente en una asadera puesta en una asadera en un estante más bajo, durante media hora.
5. Desmoldar en un plato grande y servir.

Mermelada de ciruelas remolacha

Esta es seguramente una de mis "magdalenas del tiempo perdido" (o recobrado).  Cuando era chica, en mi lejana casa de Buenos Aires, la que guarda la mayor parte de mis recuerdos, había un ciruelo que daba estas maravillosas ciruelas, rojas por fuera y por dentro, pura pasión de sabor y color. Una o dos veces en esa vida (la segunda de mis vidas) hice mermelada con ellas: era sublime. Nunca más, hasta hace 2 semanas, había vuelto a tener en mis manos esa delicia de ciruelas. Cuando las vi como una rareza en el mercadillo semanal de mi barrio de Bruselas, no me pude resistir. Eso sí, me rendí a la alta tecnología alemana y preparé el dulce con la Thermomix. Salió como en mi recuerdo, desafiando al olvido y venciendo la insidiosa tendencia que tenemos a embellecer los recuerdos del pasado.

La hice así (teniendo en cuenta que la mitad de las ciruelas las devoramos crudas) y me salió un frasco y medio, pero la receta era para el doble de cantidad:
1/2 kg de ciruelas remolacha (el color dice por sí mismo por qué se llaman así)
300 g de azúcar
jugo de 1/2 limón

Se lavan las ciruelas y se les quita la semilla. Sobreentendido: si se hace en la Thermomix no hace falta quitar la piel.
Se ponen todos los ingredientes en la Thermomix. Se tritura 5 segundos a velocidad 5.
Se pone temperatura 100ºC y se deja cocer 45 minutos con velocidad 2, después se pone temperatura Varoma y se cuece 5 minutos más a velocidad 3.
Después la envasé en frascos recuperados de otras mermeladas, que previamente lavé bien y herví en agua abundante 15 minutos. Después de rellenarlos y taparlos bien los herví otros 15 minutos. De esta forma se conservan varios meses, especialmente si se ponen en la nevera una vez abiertos. Listo. Volví a tener 14 años.

Aquí va una foto de dos mermeladas de ciruelas diferentes, esta de ciruelas remolacha y otra de ciruelas rojas por fuera y amarillas por dentro:

Torta pascualina

Esta receta, traída a la Argentina por inmigrantes italianos y en particular ligures, se convirtió hace muchas décadas en un clásico de Cuaresma porque no contiene carne, siendo de este modo un plato de abstinencia (de carne, no de gusto). Los argentinos la comemos con deleite cualquier día del año.

Para la masa hacen falta:
300 g de harina (yo puse 230 g de harina normal y 70 g de harina de trigo duro)
150 g de agua fría
50 g de aceite de oliva
1 cucharadita de sal.
Para el relleno:
600 g de espinaca (congelada o fresca), cocida, muy bien exprimida para quitar el agua de cocción, y luego picada
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
6 cucharadas de aceite de oliva
200 g de ricotta
50 g de queso parmesano rallado
sal, orégano y pimienta a gusto
6 huevos

Preparamos primero el relleno:
Se sofríe en 4 cucharadas de aceite la cebolla picada hasta que se ponga transparente. Se añaden las espinacas y el ajo, se condimenta, con sal, pimienta y orégano y se sofríe todo junto durante unos 5 minutos.

Se deja enfriar y se mezcla con los quesos y 1 huevo. Se comprueba que tenga suficiente sal.

Ahora nos dedicamos a la masa, que para ahorrar algo de tiempo preparé en la Thermomix pero puede hacerse amasando todo a mano:
Se ponen los ingredientes en el recipiente de la Thermomix (sin olvidar la sal, que a mí se me olvidó), se programan 2 minutos, recipiente cerrado y modo espiga. Ya está. Se divide en 2 trozos de 150 g cada uno y otros 2 de 100 g cada uno y se dejan reposar media hora, tapados con un paño.

Ahora viene el armado de toda esta estructura:
Se estira bien fino, sobre mesa enharinada, uno de los bollos de masa de 150 g, de modo que quede un círculo grande que rebase los bordes del molde. Se lo levanta enrollándolo suavemente alrededor del rodillo de amasar y se lo coloca con cuidado en un molde antiadherente de 25 cm, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, dejando colgar el exceso de masa por fuera del borde. Se pincela la masa con aceite de oliva. Se estira la segunda porción de masa de 150 g y se coloca de igual modo sobre la primera.

Sobre esto se coloca el relleno ya frío. Se hacen 5 huecos con una cuchara y en cada uno se casca un huevo. Se salan ligeramente los huevos.

Se estira uno de los bollos de masa de 100 g, se coloca sobre el relleno adhiriéndolo a la masa que ya está en el molde. Se pincela con aceite. Se estira y se coloca el último trozo de la masa, pegando bien los bordes a la "pared" de masa. Se corta el excedente de masa y se pincela la superficie con aceite.

Se hornea esta delicia a 180ºC unos 50 minutos, hasta que apenas empiece a dorarse. Se sirve templada o a temperatura ambiente.

Canestrelli de Liguria

Esta tenía que ser mi primera participación en el reto "Cocina Regional Italiana", pero por pura desorganización mía y por el hecho de que en la última semana estuve en Madrid 6 días, se me complicó la cosa. Como las galletas salieron buenísimas las publico igual -fuera de plazo, y como Maggie (la del reto en cuestión) dijo que se podía, he usado un atajo: las hice con una receta del foro "oficial" de Thermomix de Italia que, además de su rapidez, salvó el inconveniente de que no tenía almendras molidas en casa. El resultado de esta preparación no se diferencia en nada de una buena pasta frolla de la mejor calidad, y sí, he visto por ahí recetas de estas deliciosas pastitas que llevan almendras molidas, maicena, yemas de huevo duro y otras variantes, y he sabido que también se preparan en la región piamontesa y (¡oh, sorpresa!) en Córcega. Parecería que las del Piamonte no llevan almendras, y las de Córcega llevan anís y tienen una forma distinta aunque se llaman igual. Estas de Liguria tienen una forma que recuerda vagamente una cesta, de ahí su nombre.

A ello. Necesitamos (para la cantidad reducida que hice teniendo en cuenta que vivo sola, y con la que me salieron 21 canestrelli):
45 g de azúcar
la ralladura de 1/3 de limón (o la piel sin rallar de 1/3 de limón)
75 g de mantequilla
110 g de harina
1 yema de huevo cruda
azúcar impalpable/glas para espolvorear

Ponemos en el recipiente de la Thermomix el azúcar y la ralladura de limón y trituramos 15 segundos a velocidad 8. Con la espátula de goma desplazamos al fondo del recipiente el azúcar que se haya adherido a las paredes del mismo.
Añadimos los ingredientes restantes (salvo el azúcar glas) y trituramos 20 segundos a velocidad 5.
Retiramos la masa del "vaso" de la Thermomix, unimos rápidamente para formar una bola de masa, envolvemos en papel film y refrigeramos 30 minutos.
Ahora extendemos la masa con un rodillo, la cortamos con el cortapastas específico para esto y disponemos las galletas en un molde cubierto de Silpat o papel para hornear.
Cocemos en horno a 170ºC durante 15 minutos. Deben quedar bastante blanquitos. Dejamos enfriar bien y espolvoreamos con azúcar glas. Ya está. Y bueno, por no tener, tampoco tenía azúcar glas, así que las espolvorearé mañana y pondré una nueva foto.

Quien quiera, puede ver aquí los atractivos resultados de las (pocas) personas que llegaron a cumplir el plazo. A ver si para el próximo me centro mejor. Pero al menos, mañana tendré algo bueno para el desayuno.

Pan de aceitunas negras

Aunque el aspecto exterior no es muy apetitoso porque le habrían venido bien 5 minutos más de horno, estaba bien cocido, el sabor era buenísimo y es superfácil de hacer con la Thermomix. Nada impide a quien no tenga la Thermomix hacer la misma receta a mano, saldrá igual de bueno (pero llevará más tiempo). La receta viene de uno de los libros "oficiales" de Thermomix publicados en Australia por Dani Valent; se titula "In the Mix". Vamos a ella, con mis modificaciones.

• 300 g de agua tibia (temperatura "de biberón")
• 25 g de levadura fresca de panadería (mal llamada "de cerveza"), o 1/2 bolsita de levadura seca de panadería
• 520 g (en la receta pone 500 g) de harina para panadería (mínimo 11 g de proteínas por cada 100 g de harina) más un poco para poder manipular la masa
• 20 g de aceite de oliva
• 80 g de aceitunas negras sin hueso
• 15 g de sal (en la receta pone 20 g)

Para asegurarme de que la levadura esté activa, ya que se trata de un hongo microscópico que podría desactivarse con el tiempo, yo hago un paso inicial previo que me permite no tener que tirar un montón de ingredientes como podría ocurrir si pongo todo a la vez: pongo en un cuenquito la levadura con 1/2 cucharadita de azúcar; si es fresca la aplasto con un tenedor, lo que hará que se vuelva líquida, la mezclo con 1 cucharada de harina (tomada de la que he preparado para la receta) y 100 ml de agua tibia (deducidos también de la cantidad de agua total). La cubro con un paño y la guardo en el microondas apagado (para que no se exponga a corrientes de aire). Después de 10 minutos (el tiempo de hacer lo indicado en el siguiente párrafo) miro si ha hecho burbujas y aumentado algo de volumen. En caso afirmativo, todo va bien y seguimos. De lo contrario, tiramos el menjunje y compramos más levadura...

Bien, ponemos en el recipiente de la Thermomix el agua templada que nos queda y la mezcla hecha con la levadura, y mezclamos a 37ºC, 1 minuto, vel. 2.
Añadimos la harina (previamente mezclada o tamizada con la sal), las aceitunas y el aceite. Amasamos a 37ºC 2 minutos con modo espiga (sin velocidad, solo tapa cerrada).

Ahora vertemos la masa sobre el mármol de la cocina espolvoreado con harina, nos enharinamos bien las manos y formamos con la masa 7 u 8 bolas de igual tamaño (más o menos...). Las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear o con un Silpat (tapete de silicona), una en el centro y las demás a su alrededor formando una flor.  Espolvoreamos muy ligeramente con harina.

Dejamos leudar en horno a temperatura muy baja (30º-50ºC) con un cuenquito de agua en su suelo, durante 45 minutos. A continuación, retiramos el agua, subimos la temperatura del horno a 240ºC y comenzamos la cocción. Esta dura entre 20 y 30 minutos. Tiene que estar ligeramente dorado y sonar a hueco si se le dan golpecitos. Yo no esperé lo suficiente, conviene ser más serios. Otra vez que lo haga pondré la foto del pan tal como tendría que estar.

Bizcocho de melocotones al Marsala con amaretti

Como tiene bastantes ingredientes, la preparación de este bizcocho puede parecer complicada. Sin embargo, hecho con la Thermomix es facilísimo. Me parece que la única complicación consiste en pelar los melocotones. Y por cierto, por mucho que me exprima la neurona, no he conseguido recordar de dónde he sacado esta receta, aunque estoy casi segura de que viene de la revista italiana "Sale e Pepe".

Para el bizcocho:

• la ralladura de 1 limón (véase al pie de la receta de la pasta frolla cómo hago yo para tener siempre a mano ralladura de limón)
• 160 g de azúcar
• 100 g de bizcochos italianos amaretti (los crujientes, no los blandos)
• 70 g de mantequilla
• 3 huevos
• 130 g de yogur natural
• 50 g de chocolate negro de buena calidad (troceado)
• 300 g de harina
• 1 sobrecito de levadura química (polvo para hornear)

Para el relleno:

• 700 g de melocotones frescos
• 80 ml de vino Marsala
• 50 g de azúcar rubia

Pelar los melocotones, cortarlos en rebanadas finas y ponerlos a remojo con el vino y el azúcar rubia.

Triturar en la Thermomix el azúcar con la ralladura de limón, 10 seg vel 8; con una espátula reunir la preparación en el fondo del recipiente de la Thermomix.

Añadir los amaretti y el chocolate; triturar 20 seg vel 7.

Incorporar la mantequilla, los huevos y el yogur y batir 30 seg vel 4.

Añadir 100 g de melocotones remojados y todo el vino Marsala, mezclar 20 seg vel 4 en sentido antihorario. Verter en un cuenco bien grande y mezclar con la harina y la levadura en polvo.

Verter en un molde de 23 cm previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina (o pulverizado con spray antiadherente); decorar con las rebanaditas de melocotón restantes; hornear a 180°C (la receta dice 50 minutos; a mí me hizo falta 1 hora y 20 minutos). Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.

Variantes:

• Se pueden usar manzanas en lugar de melocotones; espolvorearlas con un poco de canela antes de macerarlas en el vino con azúcar.
• Se pueden usar melocotones en almíbar, en cuyo caso hay que escurrirlos muy bien antes de macerarlos en el vino Marsala.
• La ralladura de limón se puede sustituir por ralladura de naranja.
• Se puede sustituir el Marsala por licor Amaretto y leche a partes iguales.

 

Crema de calabacín a la Thermomix

La receta viene del foro "oficial" de Thermomix en francés, se hace en 15 minutitos y está buenísima.

• 600 g de calabacines
• 1/2 cubito de caldo de ave (yo puse uno entero, y omití la sal)
• 250 g de agua
• 1 cucharadita de curry en polvo (yo le puse algo más; usé  «curry excellence» de la marca Delhaize)
• 1 cucharada sopera de nata fresca o 1 quesito kiri (le puse algo más de nata, pero light)
• sal y pimienta (le puse en vez de pimienta un poco de sriracha - salsa picante vietnamita, con ajo)
• un manojito de cilantro

Preparación

Pelar los calabacines, trocearlos y ponerlos en el recipiente de la Thermoix. Triturar 10 segundos a velocidad 5. Añadir el caldo y el agua, tapar. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1. Pasado este tiempo, se añade todo lo demás. Triturar 10 segundos a 100°, velocidad 5, para obtener una mezcla cremosa.