Adriana Milner's blog

Churros que no salen un churro

Este es el reto dulce de Laura Real para comenzar el año con caprichitos, como si no nos hubiéramos puesto suficiente las botas durante las fiestas: ¡churros!

La receta dice así:

3 tazas de harina (360 g)
2 cucharaditas de polvo Royal (levadura química en polvo)
1 cucharadita de sal
3 tazas de agua (el mismo tamaño de taza que se utilizó para la harina)
aceite o grasa para freír (para mí, aceite)
azúcar para espolvorear

Se tamizan juntos la harina, el polvo Royal y la sal.



En un recipiente se pone el agua al fuego, y cuando comienza a hervir se echan de golpe los ingredientes secos ya tamizados. Se revuelve con una cuchara de madera de forma continuada durante 10 minutos para que se cueza la harina. Se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que la pasta se enfríe un poco.





Se pone en una manga con boquilla rizada o en un aparato especial para hacer churros, y a medida que estos se van formando se echan en aceite caliente.

Yo usé un artilugio comprado en Buenos Aires que hace unos churros bastante gorditos, como nos gustan allí, pero creo que otra vez intentaré encontrar mi otra churrera y hacerlos más finos.

Cuando estén dorados se retiran y se dejan escurrir sobre un papel.

Se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar. Es preferible comerlos calientes. ¡Y merecen una buena taza de chocolate!!!

Y aquí veréis las demás versiones publicadas de esta receta.

¡Qué rico está el roscón!

O al menos, eso espero. Una vez más me guié por la sabiduría de Osvaldo Gross, pero recurriendo a la alta tecnología y a mi febril imaginación para poder terminar el roscón a una hora más o menos sensata.

Ingredientes:

Para la masa:
1 sobre de levadura seca granulada para panificación (o 1 cubo de levadura de cerveza fresca)
200 g de harina
100 ml de leche templada
otros 300 g de harina
75 g de azúcar
2,5 g de sal (1/2 cucharadita)
100 g de mantequilla blanda
25 g de miel
2 huevos + 1 yema de huevo
15 ml de ron (1 cucharada sopera)
1/2 cucharada de agua de azahar
ralladura de 1 limón
unos trozos de naranja confitada para decorar
1 sorpresa para roscón
Para la crema pastelera:
250 ml de leche caliente
60 g de azúcar
20 g de maizena
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
la tercera parte de la ralladura del limón indicada arriba
Para el relleno frangipane:
40 g de mantequilla
60 g de almendras molidas
50 g de azúcar glas (impalpable)
1/2 clara de huevo

Preparación de la masa:
Mezclar la levadura granulada con los 200 g de harina, ponerla en un cuenco grande, añadir la leche y unir amasando bien.

Queda una preparación bastante dura, que se deja en el cuenco cubierto con film plástico dentro del microondas apagado hasta que duplique su volumen inicial. En mi casa tardó casi 3 horas en suceder.

Una vez conseguido lo anterior, poner en la Thermomix el resto de la harina tamizada junto con el azúcar y la sal, y añadir la mantequilla blanda, la miel, los huevos y la yema de huevo, el ron, el agua de azahar, las dos terceras partes de la ralladura de limón (el resto es para la crema pastelera) y la primera masa que ya habrá aumentado de volumen, deshecha en trozos.


Se pone a funcionar la Thermomix 20 segundos a velocidad 1 para unir los ingredientes, y a continuación se amasa 3 minutos a velocidad espiga. Así se obtiene una masa maravillosamente tierna, suave y que huele celestial.

Esa masa se coloca en el cuenco grande (el mismo de antes) y se recubre con el mismo film de plástico y se deja leudar dentro del microondas apagado hasta que duplique su volumen. Esta vez tardará mucho menos, alrededor de 1 hora.



Mientras tanto se prepara el relleno, es decir, se mezclan los ingredientes indicados con un tenedor.

También mientras tanto se prepara la crema pastelera, porque debe enfriarse antes de utilizarse.
Se pone en un cazo el azúcar y la maizena y se revuelven en seco (y en frío) con un batidor pequeño.

A eso se le añade el huevo y se mezcla bien; a eso se le va añadiendo la leche caliente poco a poco y mezclando con el batidor.

Debe obtenerse un preparado casi líquido pero sin grumos.

Sólo ahora, se pone a fuego mediano y se cuece mezclando constantemente con el batidor hasta que espese, y todavía 1 minuto más a fuego suave. Ahora se retira del fuego y se sigue removiendo de tanto en tanto para evitar que se forme una película por encima, hasta que se haya enfriado totalmente.

Seguimos con el montaje de la cosa.
Se estira la masa con el rodillo formando un rectángulo.
Se recubre con el relleno, extendiéndolo con una espátula y dejando una parte del borde más largo sin cubrir, se coloca la sorpresa, y a continuación se enrolla como un brazo de gitano. Se unen los dos extremos y se coloca (con el reborde del rollo hacia abajo) en una bandeja de horno untada con mantequilla (o cubierta con un Silpat o con papel para horno). [Yo le coloqué en el centro un moldecito (ramequin) lleno de agua para mantener abierto el hueco central y para que posteriormente suelte vapor en el horno.]

Se coloca encima la crema pastelera y la naranja confitada, y se pincela con la 1/2 clara de huevo sobrante. Se deja leudar 1/2 hora más.

Al horno, precalentado a 180ºC, durante 45 minutos (el tiempo dependerá obviamente del horno). Yo lo pinché con un palillo para saber si estaba hecho. Algún secreto se me debe haber escapado, porque la crema pastelera tuvo la mala idea de deslizarse hacia abajo y caer en parte fuera del roscón, pero supongo que de los errores se aprende...

En todo caso, seguía oliendo de maravilla.

Y así quedó una vez cortado:

El panettone de Osvaldo Gross hecho con la Thermomix

Para la fiesta de Navidad de mi trabajo hice este panettone, con la receta de Osvaldo Gross (chef pastelero muy conocido en la Argentina). Yo la saqué de su libro "El ABC de la pastelería", pero como él mismo la publicó en facebook, y además yo lo preparé con la Thermomix, me siento autorizada a publicarlo con las modificaciones "técnicas" de mi cosecha.

Tengo que decir que es la receta de panettone más rica que probé hasta ahora, comprado o casero. Mis compañeros lo devoraron en escasos minutos, y no alcanzó para todos. Prometí rehacerlo a la vuelta de las vacaciones de Navidad, porque (esto es inconfesable) es también la receta de panettone más fácil que probé jamás.

Así la publicó Osvaldo en el facebook; yo pondré mi foto cuando lo vuelva a hacer, ya que sólo quedaron unas migas poco fotogénicas:

PANETTONE PIEMONTESE

MASA PREVIA
125 g harina 0000 (para Bélgica, véanse mis comentarios sobre las harinas en mi receta de empanada gallega)
20g levadura de cerveza (levadura fresca en cubo)
100 cc leche tibia (temperatura de biberón calentito)
1 cucharada de azúcar
Mezclar los ingredientes y dejar levar 35 minutos a temperatura ambiente (20 – 26ºC) (yo pongo todo en un cuenquito en el microondas apagado y lo dejo 15 minutos nada más, hasta comprobar si la levadura está "viva")

MASA:
400 g harina 0000 (ver más arriba la cuestión del tipo de harina)
15 g levadura de cerveza (ver más arriba la cuestión del tipo de levadura)
100 g azúcar (creo que puse 120 g)
100 g yemas (5 u.)
140 g manteca (o sea, mantequilla) blanda troceada
6 g sal fina
125 cc agua tibia (temperatura de biberón calentito)
esencia de vainilla c/n (1/2 cucharadita)
esencia de panettone c/n (yo puse 1 cucharada de agua de azahar, ralladura de limón y de naranja)
300 g frutas secas, desecadas, pasas,... (yo puse mitad cáscara de naranja confitada, mitad pasas de uva)

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
En el recipiente de la Thermomix se pone la harina mezclada con la sal y se agregan todos los demás ingredientes de la masa (la levadura se deshace con los dedos para que asegurarse de que va a quedar bien mezclada), salvo las pasas y la naranja confitada. Se mezcla primero 20 segundos, velocidad 1, después se pone en velocidad espiga y se amasa 3 minutos. Se añaden las pasas y la naranja confitada y se amasa en velocidad espiga otros 30 segundos. Se forma un bollo, se coloca en un recipiente tapado con un paño y se mete en el microondas apagado hasta que duplique el volumen (es decir, unas 4 horas en mi casa, en invierno).

Preparación clásica: Tamizar la harina con la sal. Hacer una corona y colocar en el centro la masa previa, la levadura, el azúcar y las yemas.
Perfumar con las esencias. Tomar la masa y trabajarla bien. Incorporarle la manteca pomada de a pedacitos hasta integrarla bien. Cuando la masa se despega de la mesada hacer un bollo. Tapar y dejar levar por 30 minutos.
Desgasificar e incorporarle las frutas.
Dejar la masa en sitio tibio, tapada ,hasta que duplique el volumen. En casa llevó otras 3 horas, más o menos.
Desgasificar y formar tres bollos de 500 g. (Yo diría que es mejor hacer los 2/3 de la receta, y hacer con eso un solo panettone grande, los de 500 g salen demasiado pequeños)

 

A partir de aquí convergen la vía Thermomix y la vía clásica.

Colocar en los moldes. Son unos moldes cilíndricos altos, de papel. Se pueden hacer en casa, por ejemplo en el fantástico sitio italiano sobre panificación profumo di lievito explican un sistema, con papel para hornear.
Dejar levar al doble.
Pintar con huevo batido con una pizca de sal fina. (Yo no creo que esto sea muy útil, puesto que lleva encima el glaseado.)
Hacer una cruz con un bisturi.

GLACEADO PARA PANETTONE
100 g almendras molidas
300 azúcar
1 cucharadita de almidon de maiz, otra de harina de maíz y otra de cacao amargo
150 g clara de huevo (5 claras)
100 g almendras repeladas enteras

Procesar todo excepto las almendras repeladas. (Yo lo mezclé todo con un tenedor, simplemente, y añadí 1/2 cucharadita de extracto de almendra.)
Distribuir sobre los panettoni ANTES DE HORNEAR y colocar las almendras enteras por encima (yo puse una mezcla de almendras, avellanas y anacardos/castañas de Cajú).

Hornear a 170 C por 35 – 40 minutos (para 500 g)

Yo al cabo de unos 15 minutos vierto en el fondo del horno caliente 1/2 vaso de agua, para que genere vapor dentro del horno.

Algo de la cubierta de almendra cae fuera del molde, por lo que afortunadamente había tenido la precaución de colocar el molde de papel sobre una bandeja para horno.

 

 

Empanada gallega

 

Ingredientes de la masa:

100 ml de agua templada
50 ml de vino blanco
20 g de levadura "de cerveza" fresca
1 cucharadita de azúcar
7 cucharadas de aceite recuperadas del sofrito del relleno
450 g de harina de fuerza (ver nota *)
1 cucharadita de sal
5o g de mantequilla blanda

Ingredientes del relleno:

3 latas grandes de atún en aceite de oliva (160 g cada una, 104 g escurridas)
2 cebollas grandes picadas (400 g)
1 pimiento rojo picado (150 g)
2 cucharaditas de pimentón dulce
100 g de tomate triturado de lata
1 pizca de sal

Preparación:

Se prepara primero el relleno.

En primer lugar, se escurre el aceite de las latas de atún dentro de la sartén.

En este aceite se sofríen la cebolla y el pimiento picados, con 1 pizca de sal, hasta que se ponen algo transparentes.

Se añade el pimentón, se deja rehogar unos segundos y se añade el tomate.

A esto se le mezcla el atún deshaciéndolo con el tenedor y se cuece un momento hasta que se evapora la mayor parte del líquido. La preparación queda algo aceitosa, pero eso es estupendo, porque este aceite anaranjado (por el pimentón y el tomate) se va a utilizar para la masa.

Se deja enfriar el relleno (en plano inclinado y presionando con la espátula) y se extrae el aceite con una cuchara.
Ahora preparamos la masa:

Yo hice la masa con mi Thermomix, que para algo la tengo. Se puede hacer lo mismo amasando a mano.

En primer lugar, para activar la levadura y asegurarme de que está fresca y va a funcionar correctamente, la coloco en un cuenquito con 1 cucharadita de azúcar, aplasto con la cucharita (se vuelve un poco líquida) y agrego 1 cucharada de harina y 50 ml de agua templada (temperatura biberón). Esto lo meto en el microondas apagado (evita corrientes de aire) y lo dejo 10 minutos. Si hace burbujas y aumenta de volumen, todo va bien y podemos seguir.

Entonces ponemos esta "prelevadura" en la Thermomix con el resto del agua, el vino (a temperatura ambiente) y el aceite y programamos 37ºC, 1 minuto, velocidad 1. Por último, echamos la harina, programamos 2 minutos velocidad espiga, agregamos la mantequilla blanda troceada y seguimos 1 minuto más con velocidad espiga. Ya está. Queda una masa blanda, pero nada pegajosa, de un color anaranjado un poco flashy, pero eso disminuye con la cocción.

Ahora, como cualquier masa de levadura que se precie, la ponemos en un recipiente, la cubrimos con un paño y la dejamos leudar (en el microondas apagado, como antes) unas 2 horas. Más o menos duplica su volumen.

Finalmente, armamos nuestra preciosa empanada. Untamos de mantequilla (o aceite) el fondo y las paredes de una bandeja para horno (la mía es de 30x40 cm) y cubrimos el fondo con una hoja de papel encerado para hornear. Dividimos la masa en dos trozos (uno un poquito más grande que el otro). Estiramos el trozo más pequeño con el rodillo, hasta que quede bien fino y rebase un poco el tamaño del fondo del molde, para poderle pegar luego el otro trozo de masa.

Distribuimos el relleno casi hasta el borde, dejando 1 cm más o menos sin relleno todo alrededor.

Estiramos con el rodillo el segundo trozo de masa, un poco más grande (etc. etc.), lo colocamos en el buen sitio enrollándolo en el rodillo para el traslado, unimos los bordes presionando con los dedos (aquí recortamos el sobrante de masa, que servirá para decorar) y decoramos con unas tirillas de masa. En el centro, unos tajos o un agujero redondo para que salga el vapor. Queda así de bonita.

Entonces, al horno, a 200ºC (mejor si es un horno con ventilación), 30-40 minutos. Yo a mitad de cocción abro el horno y echo en el suelo del mismo un chorro de agua fría (o 3 cubitos de hielo) cerrando la puerta inmediatamente, para que se haga algo de vapor. Eso ayuda a que la masa siga siendo tierna y no se seque. Ya estamos. Cuando esté hecha, se retira del horno, se admira y se deja enfriar.


*    Esta nota puede ser útil especialmente para quien pretenda hacer esta receta en Bélgica. En este país, por razones que se me escapan, las harinas "blancas" (no integrales) que se venden en supermercados en general no sirven para panificar. Tienen un contenido de proteínas (y por consiguiente, de gluten) demasiado bajo. La mayoría solo sirven para hacer bizcochos, o como mucho, pâte brisée y similares. Las llamadas farine pour pain blanc son todavía peores: tienen una mezcla de ¡¡¡alubias molidas!!!, lo que produce unas flatulencias impresionantes, y tampoco tienen suficiente gluten. Las tres clases de harina que he encontrado hasta ahora que son utilizables son:
1) la farine de froment pour pâtisserie producto blanco marca Delhaize, que contiene alrededor de 11 g de proteína por 100 g;
2) la farine de froment producto blanco de Carrefour, que contiene alrededor de 9 g de proteína por cada 100 g;
3) la harina italiana Paone del Carrefour, que dice farina di grano tenero tipo 00.
Las harinas más "refinadas", de marcas (en general francesas) tienen 8 o menos gramos de proteína por cada 100 g. Desde mi punto de vista, no vale la pena comprarlas.

Una solución de fortuna para cuando no se encuentra otra cosa es mezclar un 80% de esas harinas belgas malas con un 20% de harina italiana de trigo duro, que aquí se encuentra en muchos supermercados y en tiendas italianas.

Por último, la solución fetén sería, en realidad, añadir un 20% de la famosa harina Manitoba, que viene de Canadá y tiene como 14 g de proteína por cada 100 g, pero aquí tampoco sé donde encontrarla. 

Queda dicho: después, que nadie me diga que mi receta de masa de empanada no es buena.

Alfajores de Maizena con la Thermomix

Veo que estoy publicando con más frecuencia recetas hechas con la Thermomix. La verdad es que en general ahorra bastante trabajo y aporta coherencia a los resultados (o sea, si la receta está bien, siempre sale bien).

Me encantan los alfajores Havanna de chocolate que se fabrican en Mar del Plata, son una verdadera pasión devoradora. Esta es la versión casera sin chocolate, de toda la vida, de cualquier casa argentina donde todavía hay alguien que cocina, pero fabricados con la Thermomix. Que nadie se llame a engaño, tan grande es el poder de los alfajorcitos de Maizena que la mítica bloguera cordobesa (de Córdoba - Argentina) Marcela (alias Majuluta) hechizó con  ellos a un joven alemán al otro lado del charco, que acabó siendo su marido. Se hacen con fécula de maíz, cuya marca comercial más difundida en la Argentina (y en España también) es la Maizena. La receta que hice viene precisamente del sitio web de la Thermomix. Como salieron muy buenos, aquí va:

Alfajores rellenos de dulce de leche (se pueden rellenar de otras cosas, pero si yo fuera tú no lo haría, forastero)

Ingredientes:
250 g de harina
200 g de maizena
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar
2 huevos
2 yemas de huevo
1 sobre de levadura química (16 g)
1 bote de dulce de leche repostero (espeso)
100 g de coco rallado ( se usa bastante menos)

Preparación:

Se pone en el vaso de la Thermomix todo menos el dulce de leche y el coco (yo añado la ralladura de 1/2 limón). Se tapa y se procesa 30 segundos a velocidad 6.
Se envuelve en film plástico y se deja en la nevera 30 minutos.

Se calienta el horno a 180ºC.

Se estira la masa hasta tener un espesor de 1/2 cm y se cortan con cortapastas redondo de 4 cm.

Se colocan en bandeja de horno forrada con papel de hornear, y al horno durante 7 minutos. No deben dorarse.

Se unen de a dos con el dulce de leche repostero y se pasan los bordes por el coco rallado.

¿Qué puedo añadir? Son totalmente exquisitos.

Macarons con la Thermomix

Así me han salido los macarons hechos con la Thermomix. No están perfectos, pero están buenos.

La receta viene de aquí y tiene futuro, creo.

Ingredientes:

• 250 g de una mezcla de mitad almendras blancas molidas y mitad azúcar glas, tamizadas juntas
• 100 g más de azúcar glas
• 100 g de claras de huevo (más o menos 3)

Se baten las claras (que tienen que estar limpias de yema y a temperatura ambiente) a punto de nieve con 1 pizca de sal. Para hacerlo, se coloca la mariposa y se programan 50 segundos aumentando progresivamente la velocidad hasta el 3. Ahora se programan 2 minutos a velocidad 3 y cuando empiezan a espesar se echa el azúcar en varias veces. Si se quieren colorear se añade colorante en polvo cuando casi están terminadas de batir.

Verter sobre la mezcla de almendras y azúcar y mezclar a mano con espátula de goma. Hacer montoncitos redondeados con una manga con boquilla lisa sobre papel de hornear. Dar 3 golpes secos a la bandeja del horno para que se quiten las burbujas. Si quedan "picos" se nivelan con el dedo mojado en agua.

Dejar orear al menos30 minutos.

Hornear a 130º con horno ventilado, durante unos 14 minutos

Rellenar con mermelada o ganache a gusto. Guardar en la nevera.

Mis compañeros de trabajo, que son muy agradecidos, se los zamparon todos.

Ravioli de pescado (con Thermomix)

Receta publicada por nanino en el sitio italiano cookaround.

Para la pasta:

• 600 g de harina
• 6 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal  

 Para el relleno:

• 300 g de pescado blanco tipo merluza, rape, lenguado, etc.
• 1 huevo
• un  poco de perejil picado
• 1 patata cocida
• ajo
• aceite de oliva 

 Para la salsa: tomatitos troceados, alcaparras y piñones tostados. Saltear los tomatitos (y unos calabacines pequeños en rebanadas muy finas, si se quiere) con el ajo en el aceite de oliva, añadir las alcaparras y los piñones, cocer unos minutos, si se desea añadir un chorrito de nata y pimienta molida. 

Preparación de la pasta:
Verter en el recipiente de la Thermomix los huevos y añadir la harina y la sal. 

Trabajar 20 segundos a velocidad 6 y formar una bola de masa. Estirar con la máquina de hacer pasta, hasta el penúltimo punto de espesor.

Preparación del relleno, armado y cocción:  
Picar el ajo 5 segundos a velocidad 7. Agregar el aceite, cocer 3 minutos a 100° con velocidad 1. Agregar el pescado en pedazos, la patata cocida y hecha puré y sal a gusto; cocer 10 minutos a 100º velocidad 1. Añadir poco perejil picado y 1 huevo. Triturar unos segundos y controlar hasta obtener la consistencia deseada, que debe ser bastante bien picada. Formar los ravioli con el molde que se desea (el mío es de empanadillas), enharinando el molde de tanto en tanto. Poner el relleno en cada uno y cerrar pegando muy bien los bordes.
Cocer en agua hirviente con sal y un chorrito de aceite, colar y servir con la salsa preparada en el momento (mientras cuece la pasta).

Mermelada de durazno

¿A que suena más lindo "durazno" que "melocotón"?

Para un frasco pequeño (sólo tenía 3 duraznos)
500 g de duraznos
200 g de azúcar
jugo de 1/2 limón

Pelar los duraznos y quitar la semilla, luego triturar en Thermomix 3 segundos vel 5.
Agregar los restantes ingredientes y cocinar 40 minutos a 100º, vel. 2 (yo usé temp. Varoma los últimos 10 minutos). IMPORTANTE: el recipiente se tapa con la canastita, no con el tapón.

Sachertorte a la Thermomix

Esta delicia, que es una modificación (algo más ligera gracias a dos ingredientes totalmente apócrifos) de la receta de Sachertorte clásica, publicada en el foro alemán de Thermomix por wsonja24, se prepara en un momento. Basta disponer de los siguientes

Ingredientes:
4 huevos
100 g (gramos no son mililitros) de aceite de sabor neutro (maíz, girasol, cacahuete, colza)
160 g de azúcar
1 manzana no muy grande cortada en trozos grandes (en mi caso, 150 g netos pesada sin piel ni semillas)
1 zanahoria (en mi caso, 110 g pesada sin piel), también troceada
50 g de avellanas tostadas
100 g de chocolate amargo, cortado en trozos
150 g de harina
1 sobre de levadura en polvo para pasteles
50 g de maicena
2 cucharadas de cacao amargo (25 g)

Para el relleno y la cubierta:
300 g de confitura de albaricoque de buena calidad
130 g de chocolate amargo (al menos 50% de cacao)
100 ml (sí, mililitros) de nata líquida (30% de materia grasa)

En primer lugar, se trituran las avellanas con el azúcar, 20 segundos a velocidad 6.
A eso se le añade el aceite, la manzana, la zanahoria y el chocolate; se tritura/mezcla todo junto 1 minuto a velocidad 6.

Se tamizan juntos la harina, la maicena, la levadura, el cacao y una pizca de sal, se vierte en el recipiente y se mezcla todo 10 segundos a velocidad 4. Ya está.

Ahora, molde de 24 cm untado con mantequilla (yo le puse una hoja de papel parafinado en el fondo), verter el batido, hornear. En mi caso, horno a 180ºC durante 55 minutos. Está lista cuando al pincharla con un palillo, el palillo no sale sucio de chocolate.

Se deja enfriar bien, se parte por la mitad y se rellena con la mitad de la confitura (si hace falta por tener mucho "tropezón", se la calienta y tamiza antes de usarla). Se espera 10 minutos y se cubre con la cubierta de chocolate. Al frigo.

Cubierta de chocolate:
Yo no la hice con la Thermomix, sino que simplemente calenté la nata en un cazo, le eché el chocolate troceado y revolví hasta que estuviera templado. Esto se vierte sobre el pastel, y para los valientes, se hace un cucuruchito de papel encerado y se escribe en la superficie la palabra "Sacher". A mí me salió más bien "Disaster", pero de sabor, ñam ñam.

Y para los Reyes, ¿qué?

Primero pensé hacer el clásico roscón tipo brioche recubierto de crema pastelera, con sorpresa (encargué especialmente a Francia sorpresas para roscón), pero después pensé: - en realidad, está mucho más rica la galette des Rois que hacen los franceses. Así que me puse a ello con la Thermomix.

Básicamente se trata de una tarta de hojaldre rellena con una crema de almendras molidas (frangipane) tipo tarta de Santiago, pero más jugosita.

Primero hice el hojaldre de Thermomix que ya había probado anteriormente, y que sale estupendo. Usé 200 g de mantequilla cortada en trocitos y congelada, 200 g de harina (NO harina belga, que es malísima, sino italiana comprada en Carrefour), 3/4 de cucharadita de sal (no abusar) y 75 ml de agua muy fría (que también puede ser vino blanco muy frío).

Para hacerla se echan en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (todo bien frío), y se mezcla 20 segundos a velocidad 6. Después se deja reposar en la nevera (según la temperatura ambiente, puede ser en el congelador) 20 minutos, envuelta en plástico, y se hacen los pliegues (se pliega la masa 4 veces en tres, estirando cada vez con el rodillo y volviendo a plegar en tres). [Aquí en el foro oficial de Thermomix de Portugal se ven fotografiadas todas las fases para que salga perfecta.] De nuevo al frigo 20 (o más) minutos y ya se puede utilizar.

Entretanto, se prepara la frangipane Thermomix, que yo adapté de la del blog ôdélices, y que lleva:
170 g de almendras repeladas
150 g de azúcar
2 huevos
50 g de mantequilla blanda
1 cucharada de harina
1 cucharadita de aroma de almendras amargas
1 cucharada de ron
2 cucharaditas de agua de azahar
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 yema de huevo para dorar la masa
1 sorpresa para roscón
1 corona (ah, y por cierto, la corona viene de aquí.)

Poner las almendras enteras con el azúcar en vaso de la Thermomix y triturar 30 segundos a velocidad 6. Agregar el resto de los ingredientes, colocar la "mariposa" y batir 15 segundos a velocidad 4. Listo.

Ahora se forra con papel de horno el fondo de un molde para tarta de unos 25-26 cm. Se estira con rodillo la mitad de la masa, en forma redonda, sobre mesa espolvoreada con harina. Se coloca en el molde cubriendo el fondo y las paredes del mismo, se pincha con tenedor y se cubre con una capa muy fina de mermelada de albaricoque (sólo para que no se ablande la masa del fondo con la humedad del relleno). Se coloca la sorpresa, que tradicionalmente era una alubia cruda, pero hoy por hoy suele ser un pequeñísimo adorno de porcelanda, tratando de que se hunda en el relleno para que no se vea una vez cocido. Se recubre con el resto de masa también estirada con el rodillo, pegando bien el reborde. Se pinta con la yema de huevo y, si se quiere, se hace algún dibujo decorativo con las puntas de un tenedor.

Al horno a 200ºC durante 25-30 minutos hasta que se dore. La pinta es muy rica, mañana veremos si mis compañeritos se la comen... (y aquí va una foto de un trozo cortado).