Adriana Milner's blog

Tarta de banana, coco y almendras al ron

Una receta para el robot de cocina Thermomix, pero esta en concreto es tan fácil de hacer a mano que no se gana gran cosa con el robot. Se puede hacer la masa como cualquier masa brisée o pasta frolla, a mano, y el relleno con la minipimer, o a mano también. Pero voy a ser leal a mi Thermomix y poner la receta como la hice yo.

Para la masa necesitamos:

180 g de harina
110 g de manteca blanda
60 g de azúcar impalpable
60 g de almendras en polvo (sin la piel)
20 g de Maizena
1 pizca de sal
50 ml de leche

Y para el relleno:
250 ml de crema de leche
80 g de azúcar impalpable
80 g de coco rallado seco
3 huevos

2 bananas grandes
1 limón (el jugo)
2 cucharadas soperas de ron
1 cucharada sopera de azúcar molida fina

Preparación con Thermomix:

Poner en el recipiente todos los ingredientes de la masa. Procesar a velocidad 4 durante 45 segundos. Retirar la masa del aparatejo, envolverla en plástico y dejarla reposar en la heladera media horita. Lavar el recipiente para preparar el relleno.

Romper los huevos en el recipiente (eso es lo que dice la receta, de verdad, sic). Añadir la crema, el azúcar, el coco rallado y el ron. Procesar a velocidad 3 durante 30 segundos.

Calentar el horno a 180º C.

Estirar la masa con el palo de amasar y colocarla en un molde de tarta (mejor recubierto con papel para horno). Pinchar el fondo (¡no, el forro nooooo!!!).

Verter encima el relleno y hornear 30 minutitos, o incluso 35. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cortar las bananas en rebanadas y remojar en jugo de limón.

Colocarlas sobre la tarta, espolvorearlas con azúcar molida fina y servir.

Y claro, servirla y comerla. De lujo caribeño.

 

Streuselkuchen, crumb cake (o crumble a secas), o tarta con grumos

Hasta donde yo sé, esta es una torta alemana buenísima que se puede hacer con diversas frutas de temporada, por ejemplo cerezas, duraznos, damascos, ciruelas o, en este caso, manzanas (o peras). Wikipedia me informa de que su origen estaría en los Länder de Sajonia y Silesia. El nombre en alemán (y en inglés también) sería algo así como "torta (o pastel) con grumos", según la hermana Bernarda que de esto entiende mucho. Consta de tres capas: una de bizcochuelo, una de fruta y una de "migas" o "grumos" que quedan buenísimos una vez doraditos. Yo la suelo servir con crema batida o con helado de vainilla (o mejor todavía, el helado Chunky Monkey de Ben and Jerry's que tiene banana y trocitos de chocolate).

Necesitaremos para el bizcochuelo:
150g de manteca (mantequilla) blanda
150g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1 limón (o 1 naranja)
3 huevos
150g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química en polvo)
Para la fruta:
Fruta (obvio, ¿no? En este caso, 2 manzanas grandes o 3 chicas).
Si se prefieren otras frutas, 250g de frutas pequeñas como las cerezas, o las que hagan falta para una capa de frutas en trozos.
Para el granulado:
50g de manteca (mantequilla) fundida
3/4 taza de harina (unos 100g sin pasarse)
1 pizca de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar (unos 100g)
unas gotas de esencia de vainilla

Para preparar el bizcochuelo se bate muy bien la mantequilla blanda con el azúcar y los aromas. Se agregan los huevos uno a uno y se bate cada vez hasta tener una preparación bien cremosa. Luego se añade la harina tamizada con el polvo de hornear y se incorpora con una espátula de goma, removiendo on suavidad y un delicado movimiento envolvente, sin batir.
Esto se vierte en el fondo de un molde de 24cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Por encima de esto se coloca la fruta, previa extracción de las semillas y partes duras, y pelada si no gusta con la piel (yo pelo las manzanas, las peras, los duraznos, los damascos, etc.; no así las cerezas; pero a todas las frutas les quito las semillas).
Finalmente se colocan en un cuenco los ingredientes del granulado y se revuelven con un tenedor sin batir, solo lo justo para que se formen grumos. Esto se esparce sobre la fruta con la punta de los dedos, distribuyéndolo uniformemente.
Ya está. A horno moderado, es decir a 180ºC como para casi todas las preparaciones, durante unos 50 minutos.
Se deja enfriar a temperatura ambiente y se sirve con crema batida o con una bola en cada plato de un rico helado que parezca adecuado. A continuación se devora como se merece.

Habrán observado que los ingredientes del bizcochuelo están en gramos y los del granulado en tazas. Ni idea del porqué, ni tampoco sé de dónde copié hace muchos, muchos años la receta. Misterios de la repostería...

 

 

Bizcochuelo de manzana fácil

Hacen falta:
2 huevos
3/4 taza de azúcar
1/4 taza de aceite de sabor suave
1/2 taza de leche (o 1/3 de taza y 2 cucharadas de vino de Oporto, o de licor de naranja, o de limoncello)
ralladura de 1/2 limón
250 g de harina con leudante (o harina común con 2 cucharaditas de polvo de hornear)
1 pizca de sal
2 manzanas grandes o 3-4 más chicas para decorar.

Bueno, se ponen los huevos, el azúcar, el aceite, la leche y la ralladura de limón en un bol y se bate todo 2 minutos con un tenedor o un batidor de alambre.
Se tamiza encima la harina con el polvo de hornear y la sal y se mezcla suavemente 1 minuto.
Se vierte en un molde antiadherente de 23 cm pulverizado con spray para que sea todavía más antiadherente.
Se pelan y cortan en gajitos las manzanas y se colocan encima de la masa de forma decorativa.
A horno moderado (180ºC) durante 50 minutos, o hasta que si se lo pincha con un palillo de dientes, este (el palillo) salga seco.
Se deja enfriar, y bueno, se come.

Bizcocho de nata

Hay pocas recetas tan fáciles como esta. Y sale delicioso.  Vamos a contar cómo se hace.
Ingredientes:
2 vasos (de 200 ml) de nata líquida
2 vasos de azúcar
4 huevos
ralladura de 1 limón
3 vasos de harina con levadura (o harina corriente con 4 cucharaditas de levadura en polvo, tamizada)

Preparación:
Se calienta el horno a 180ºC.
Se vierten en un recipiente grande el azúcar, la nata, la ralladura de limón y los huevos. Se bate todo junto, con un batidor eléctrico o un batidor manual de varillas de alambre, durante 3-5 minutos. Se va añadiendo la harina tamizada junto con la levadura en polvo, mezclando con una espátula de silicona.
Se vierte en un molde de anillo desmontable de 23 cm de diámetro, enmantecado y espolvoreado con harina. Se hornea durante aproximadamente 1 hora.

Eso es todo.

 

Tronco de Navidad de chocolate

La foto no es fantástica, pero el arrollado de chocolate y su relleno son indescriptiblemente deliciosos. Aquí va la receta, procedente de una antigua publicaciòn de la revista McCall's que apareció en 1972.

Para el bizcocho arrollado:
6 huevos
3/4 taza de azúcar (150 g)
1/3 taza de cacao amargo (40 g)
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
una pizca de sal
azúcar impalpable (glas) para espolvorear
Para el relleno:
1 1/2 taza de nata (crema de leche) con 35% de materia grasa (340 ml)
1/2 taza de azúcar impalpable (glas) (60 g)
1/4 taza de cacao amargo (30 g)
2 cucharaditas de café instantáneo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Untar con mantequilla el fondo de una placa de horno plana de 30x40 cm; cubrir con papel para hornear y enmantecar ligeramente el papel.

Precalentar el horno a 180ºC.
Separar las yemas de huevo de las claras y ponerlas en recipientes separados.
Batir por una parte las claras a punto de nieve floja; sin dejar de batir, incorporar gradualmente la tercera parte del azúcar (50 g) y continuar batiendo hasta alcanzar el punto de nieve firme.

Sin necesidad de lavar el batidor, batir en otro recipiente las yemas con el resto del azúcar (100 g) durante unos 4 minutos, hasta obtener una preparación cremosa consistente.

Mezclando con suavidad con una espátula de goma (o mejor de silicona), añadir a las yemas el cacao tamizado, la vainilla y la pizca de sal, removiendo lo justo para incorporar estos ingredientes. Por último, añadir poco a poco las claras, mezclando con movimiento envolvente con la misma espátula.
Verter la preparación en la placa de horno alisando con la espátula.
Hornear durante unos 12-15 minutos, hasta que al rozar suavemente  la superficie con la punta del dedo, ésta vuelva por sí misma a su forma inicial. No debe resecarse demasiado la preparación.
Sobre un paño de cocina limpio tamizar azúcar impalpable hasta tener un rectángulo un poquito más grande que la fuente de horno.

Dar vuelta la fuente de horno sobre el azúcar retirando el molde y el papel.

Arrollar el bizcocho por uno de los costados más cortos, junto con el paño de cocina.

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, con el borde libre hacia abajo, durante al menos 1/2 hora.

Preparar el relleno batiendo juntos todos los ingredientes en un recipiente frío hasta tener una crema consistente, y refrigerar mientras se enfría la masa.
Desenrollar el bizcocho, untar con la crema hasta casi llegar al borde, alisar con la espátula y arrollar nuevamente sin el paño pero ayudándose con él para obtener un cilindro sólidamente cerrado.
Cubrir con hoja de aluminio sin apretar demasiado y refrigerar durante 1 hora antes de servir.
Decorar a gusto con azúcar impalpable y frutas confitadas o nueces.

Ya me dirán.

LA torta de chocolate de Kitty

Publico esta receta tal como la publiqué en mi librito de recetas.

Kitty era amiga de mi mamá y mis tíos cuando yo era chiquita. Como varios de ese grupo tenían sobrenombres un poco ridículos, sólo la conozco por el sobrenombre, y no sé ni cómo se llamaba de verdad ni su apellido. Dicen las malas lenguas que esta señora daba las recetas con algún “error” para que sólo a ella le salieran ricas, pero en este caso, falló fiero, porque es exquisita.

Para Fabio y para mí es LA TORTA de chocolate, Fabio la hace para todos los cumpleaños de sus (muchos) hijos. En otra entrada publiqué otra torta de chocolate que también es LA torta de los cumpleaños de la familia de quien me dio la receta.

Básicamente, es una mousse de chocolate que se separa en dos partes, una se hornea y la otra se mezcla con crema chantilly. Por cierto, ninguna ley prohíbe que se haga toda la receta sin hornearla, se mezcle con 200 ml de crema chantilly y se sirva en copas o boles como una extraordinaria mousse de chocolate.

Ingredientes (8 porciones)

6 huevos (o sea, 6 yemas y sólo 4 claras; sobran 2 claras que tendrán que usarse para otra cosa)
80 g de azúcar
100 g de manteca
125 g de chocolate para repostería (y otros 25 g para rallar encima de la torta)
un chorro de café cargado (o 1 cucharadita de Nescafé)
crema chantilly a gusto (diría 100 ml de crema y 1 cucharada de azúcar)

Preparación

Batir 4 claras a punto de nieve. Se baten mejor si están a temperatura ambiente y si se les echa una pizca de sal. No tienen que tener ni una gota de la yema, si no, no suben.
Bueno, el chocolate se corta en pedacitos, se pone en un bol junto con la manteca y el café, y se mete en el microondas; cada 30 segundos se saca y se mira: cuando está “casi” totalmente derretido, ya está listo.
En otro recipiente se baten muy bien las 6 yemas con el azúcar, hasta que tengan consistencia cremosa y color amarillito pálido.
Ahora es el momento en que se mezclan las 3 preparaciones con una espátula de goma, con suavidad y un elegante movimiento envolvente, para evitar que las claras se desmoronen.
Se meten las dos terceras partes en un molde de 23 cm de diámetro, enmantecado y enharinado (o pulverizado con algún producto mágico que despegue las tortas) y se cocina en horno mediano (digamos 180ºC). En mi horno suele tardar como 40-45 minutos pero eso también depende de cuánto café se le eche. Hay que ser moderados. Dejar enfriar antes de desmoldar.
El tercio restante de “mousse” se mezcla con la crema chantilly, se extiende sobre la torta y se espolvorea con chocolate rallado. Y se guarda en la heladera.

Canestrelli de Liguria

Esta tenía que ser mi primera participación en el reto "Cocina Regional Italiana", pero por pura desorganización mía y por el hecho de que en la última semana estuve en Madrid 6 días, se me complicó la cosa. Como las galletas salieron buenísimas las publico igual -fuera de plazo, y como Maggie (la del reto en cuestión) dijo que se podía, he usado un atajo: las hice con una receta del foro "oficial" de Thermomix de Italia que, además de su rapidez, salvó el inconveniente de que no tenía almendras molidas en casa. El resultado de esta preparación no se diferencia en nada de una buena pasta frolla de la mejor calidad, y sí, he visto por ahí recetas de estas deliciosas pastitas que llevan almendras molidas, maicena, yemas de huevo duro y otras variantes, y he sabido que también se preparan en la región piamontesa y (¡oh, sorpresa!) en Córcega. Parecería que las del Piamonte no llevan almendras, y las de Córcega llevan anís y tienen una forma distinta aunque se llaman igual. Estas de Liguria tienen una forma que recuerda vagamente una cesta, de ahí su nombre.

A ello. Necesitamos (para la cantidad reducida que hice teniendo en cuenta que vivo sola, y con la que me salieron 21 canestrelli):
45 g de azúcar
la ralladura de 1/3 de limón (o la piel sin rallar de 1/3 de limón)
75 g de mantequilla
110 g de harina
1 yema de huevo cruda
azúcar impalpable/glas para espolvorear

Ponemos en el recipiente de la Thermomix el azúcar y la ralladura de limón y trituramos 15 segundos a velocidad 8. Con la espátula de goma desplazamos al fondo del recipiente el azúcar que se haya adherido a las paredes del mismo.
Añadimos los ingredientes restantes (salvo el azúcar glas) y trituramos 20 segundos a velocidad 5.
Retiramos la masa del "vaso" de la Thermomix, unimos rápidamente para formar una bola de masa, envolvemos en papel film y refrigeramos 30 minutos.
Ahora extendemos la masa con un rodillo, la cortamos con el cortapastas específico para esto y disponemos las galletas en un molde cubierto de Silpat o papel para hornear.
Cocemos en horno a 170ºC durante 15 minutos. Deben quedar bastante blanquitos. Dejamos enfriar bien y espolvoreamos con azúcar glas. Ya está. Y bueno, por no tener, tampoco tenía azúcar glas, así que las espolvorearé mañana y pondré una nueva foto.

Quien quiera, puede ver aquí los atractivos resultados de las (pocas) personas que llegaron a cumplir el plazo. A ver si para el próximo me centro mejor. Pero al menos, mañana tendré algo bueno para el desayuno.

Bolo de chocolate ¿o torta caprese?

Una amiga y ex compañera de trabajo portuguesa me dio esta deliciosa receta, que en su casa (como ocurre en la mía con esta otra receta) es la que preside todos los cumpleaños familiares. El otro día la hice y fue un gran éxito de público. Entre tanto, descubrí que es una receta muy similar a la que en Italia se conoce como torta caprese (es decir, de Capri): una exquisitez de chocolate y almendras, en este caso con un toque de café que intensifica el sabor del chocolate. Vamos allá.

250 g de chocolate bien negro de excelente calidad (yo uso Côte d'Or), troceado
un chorro de leche (un chorro: ¿qué es un chorro? ¿qué es la vida? un frenesí)
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar (yo puse 180 g)
150-200 g de almendras molidas (obviamente puse 175 g)
6 huevos
3 cucharadas soperas de harina (75 g)
1 cucharadita de café... de café (yo puse Nescafé)

En el microondas, o en una sartén antiadherente o un cazo, sobre fuego muy suave, fundir el chocolate con un chorro de leche y el café. Esto es delicado: no tiene que calentarse demasiado, apenas calentar la leche e ir mezclando; antes de que se funda el chocolate, la leche estará caliente, y entonces retiraremos del fuego y seguiremos revolviendo hasta que se funda. Si nos pasamos, se vuelve granuloso. Yo le añadí un poco de la mantequilla, como un quinto.
Después batimos por separado las claras de huevo a punto de nieve firme con un poco del azúcar, por una parte, y por otra, las yemas con el resto del azúcar y el resto de la mantequilla hasta obtener una preparación cremosa y ligera. Añadimos el chocolate fundido y batimos un momento más.
Mezclamos las almendras molidas con la harina y las incorporamos al batido de las yemas con una espátula de goma, mezclando con movimiento envolvente.
Por último, con la misma espátula y la misma actitud indolente y el mismo movimiento envolvente, mezclamos suavemente con las claras batidas. Esta suavidad y elegancia de movimientos tiene por objeto incorporar al conjunto del batido el aire contenido en las claras de huevo, ya que el bizcocho no lleva levadura y esto será lo único que lo aligere.
Ponemos al  horno en un molde de 24 cm untado con mantequilla y espolvoreado con harina (o pulverizado con un spray antiadherente), primero a 160ºC y a mitad de cocción subimos a 180ºC, durante 45-50 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla o sobre un cuenco invertido para que el aire circule con más facilidad, y una vez desmoldado se obtiene esto:

¿Qué más puedo añadir? Se puede servir como la comimos nosotros, con nata montada y frambuesas, o simplemente espolvoreada con azúcar glas/impalpable, sin más o con veleidades decorativas como en esta receta.

Bizcocho muy fácil de manzana

Ingredientes (para un molde de unos 26 cm):
2 huevos
1/2 vasito (90 ml) de leche
1/2 vasito (90 ml) de aceite de girasol (u otro de sabor suave)
ralladura de 1 naranja
150 g de azúcar
200 g de harina con leudante (o de harina común con 2 cucharaditas de levadura en polvo/polvo de hornear)
2 manzanas grandes

Preparación:
Se precalienta el horno a 190ºC.
Se rocía el molde (de 26 cm) con producto para facilitar el desmoldado.

Se pelan las manzanas, se cortan por la mitad, se vacía el centro y se cortan en rebanadas finas.
Se baten con la minipimer los 5 primeros ingredientes durante 2 minutos.

Se agrega la harina y se mezcla con un batidor de alambre (sin batir, solo lo necesario para deshacer los posibles grumos).

Se vierte el preparado en el molde, se alisa y se colocan las rebanadas de manzana de forma decorativa.

Al horno más o menos 1/2 hora, y ya está (probar si está cocida pinchando con un palillo de dientes -nuevo- que deberá salir limpio). Dejar enfriar, desmoldar y zampar.

Bizcocho de melocotones al Marsala con amaretti

Como tiene bastantes ingredientes, la preparación de este bizcocho puede parecer complicada. Sin embargo, hecho con la Thermomix es facilísimo. Me parece que la única complicación consiste en pelar los melocotones. Y por cierto, por mucho que me exprima la neurona, no he conseguido recordar de dónde he sacado esta receta, aunque estoy casi segura de que viene de la revista italiana "Sale e Pepe".

Para el bizcocho:

• la ralladura de 1 limón (véase al pie de la receta de la pasta frolla cómo hago yo para tener siempre a mano ralladura de limón)
• 160 g de azúcar
• 100 g de bizcochos italianos amaretti (los crujientes, no los blandos)
• 70 g de mantequilla
• 3 huevos
• 130 g de yogur natural
• 50 g de chocolate negro de buena calidad (troceado)
• 300 g de harina
• 1 sobrecito de levadura química (polvo para hornear)

Para el relleno:

• 700 g de melocotones frescos
• 80 ml de vino Marsala
• 50 g de azúcar rubia

Pelar los melocotones, cortarlos en rebanadas finas y ponerlos a remojo con el vino y el azúcar rubia.

Triturar en la Thermomix el azúcar con la ralladura de limón, 10 seg vel 8; con una espátula reunir la preparación en el fondo del recipiente de la Thermomix.

Añadir los amaretti y el chocolate; triturar 20 seg vel 7.

Incorporar la mantequilla, los huevos y el yogur y batir 30 seg vel 4.

Añadir 100 g de melocotones remojados y todo el vino Marsala, mezclar 20 seg vel 4 en sentido antihorario. Verter en un cuenco bien grande y mezclar con la harina y la levadura en polvo.

Verter en un molde de 23 cm previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina (o pulverizado con spray antiadherente); decorar con las rebanaditas de melocotón restantes; hornear a 180°C (la receta dice 50 minutos; a mí me hizo falta 1 hora y 20 minutos). Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.

Variantes:

• Se pueden usar manzanas en lugar de melocotones; espolvorearlas con un poco de canela antes de macerarlas en el vino con azúcar.
• Se pueden usar melocotones en almíbar, en cuyo caso hay que escurrirlos muy bien antes de macerarlos en el vino Marsala.
• La ralladura de limón se puede sustituir por ralladura de naranja.
• Se puede sustituir el Marsala por licor Amaretto y leche a partes iguales.